近日,上海城建职业学院“油凝新材·吞咽无忧”团队的植物基蛋白油凝胶适老膳食,在上海彩虹养老院完成阶段性试用,获得老人、家属与机构三方好评。这款针对老年吞咽障碍人群研发的新型食品原料,正让“安全、营养、有尊严地吃饭”从愿景走向餐桌。

我国已进入深度老龄化社会,老年吞咽障碍总体患病率约66%,80岁以上老人更高达四成以上。呛咳、误吸、吸入性肺炎与营养不良,正持续消耗老人的健康与尊严。传统应对方式中,糊状餐“形态丑”、市售增稠剂“糊嗓子、易水粉分离”、营养“偏碳水、缺蛋白”等痛点长期难以破解。

该团队历时一年多,创新采用乳液模板法,以橄榄油、亚麻籽油等健康植物油为油相,将液态油脂“锁”进蛋白—多糖三维凝胶网络,研制出高稳定性植物基油凝胶:持油率由24%跃升至88%,4℃静置7天无油相分离,质构对标IDDSI国际吞咽障碍饮食标准4—6级,并具备剪切稀化特性,实现“易挤出、易吞咽、不糊嗓”。

在养老院试点中,团队为36位轻中度吞咽障碍老人提供膳食试用220余餐,临床观察显示呛咳频次显著下降、进食意愿明显提升,更有原本只能鼻饲的患者重新经口进食。“吃着不呛、不腻,再也不担心卡嗓子了”成为老人反馈中的高频评价。机构负责人评价其为“老年特食领域极具价值的创新成果”,家属则表示“价格实在、很实用”。

调研数据显示,74.26%的家庭可接受适老吞咽食品单餐成本不超过8元,而该产品经规模化量产后成本已降至0.8元/50克,降本约50%,精准落入普通家庭可承受区间,为普惠定价留足空间。相比市售变性淀粉增稠剂及蜡基结构脂产品,该油凝胶在食用安全性、营养密度与3D打印适配性上均具差异化优势,且填补了国内兼具高营养与可打印性的适老食品结构新材料的空缺。项目配方工艺包已交付具备食品生产资质的企业开展小批量试生产,并获得相关企业投资意向,转化路径清晰。

团队表示,将持续迭代产品,联合机构与企业推动适老膳食普惠落地,让“吞咽无忧”守护更多老人的每一餐。