在“健康中国2030”战略深入推进的背景下，功能性烘焙食品市场迎来爆发式增长。日前，天津科技大学“球稳质胜”学生创业团队在王绍康副教授的指导下，成功研发出基于微球缓释技术的“慢发酵功能面包”，巧妙化解传统粗粮易胀气、精制主食升糖快的难题，让控糖与护肠双重功效在面包中协同实现。

团队负责人韩嘉明介绍，我国超87%人群面临肠道健康困扰，超1.4亿糖尿病患者亟待主食管理。瞄准这一市场缺口，团队依托学校食品科学与工程学院的科研平台，首创“核-壳”结构淀粉微球缓释技术——通过静电喷涂法将高直链玉米淀粉用壳聚糖进行单颗粒包覆，制备出抗性淀粉含量不低于61%的微球。该微球在小肠中消化率低，可实现长效缓释；在结肠中发酵速率缓慢，持续超48小时，有效规避快速产气引发的腹胀不适；同时还可显著提升产丁酸菌丰度，优化肠道菌群结构。

“为做出一款真正健康的面包，我们经历了上百次配方迭代与工艺优化。”团队成员褚慧博表示，历时一年多的攻关，团队成功定型慢发酵、高丁酸、低消化的抗性淀粉微球，其核心性能指标已全面超越市售同类产品。相关技术已获授权发明专利1项，体外及动物实验均已验证产品功效。

在商业模式上，项目构建了“B2B配料赋能+B2C品牌直销”双轨驱动链路，既面向大型烘焙企业提供微球功能性配料，也打造自有品牌终端产品，加快成果落地转化。

展望未来，团队拟融资500万元用于中试生产与市场推广，预计18个月内实现盈亏平衡。“我们将持续深耕功能性烘焙领域，用科技守护国民肠道健康，让每一口主食都成为肠道养护。”韩嘉明说。目前，团队已与博益源（天津）科技发展有限公司达成合作协议，携手推动该项目产业化落地。

青年科创逐梦，科技守护健康。天津科大团队以专业所长破解民生难题，用创新成果践行青年使命，彰显了新时代大学生扎根科研、服务社会的责任担当，为高校科创成果转化树立了鲜活范例。