如何让“土特产”卖出好价钱？如何让年轻人接受传统的“药食同源”产品？贵州工贸职业学院“梨想天成”项目团队用一款天麻大黄梨复合发酵饮品作出了创新回答。该项目立足威宁特色农业资源，通过跨界融合与技术创新，为农产品精深加工与乡村产业振兴提供了新的解题思路。

项目聚焦两大本土特色产物：一是拥有280余年栽培史的品——威宁大黄梨；二是新纳入国家药食同源目录的道地药材——毕节天麻。针对大黄梨深加工产品单一、天麻传统食用方式口感门槛高的行业痛点，团队首创“天麻-大黄梨多菌种分段协同发酵工艺”。

在实验室改良

据项目负责人介绍，该工艺并非简单的原料混合，而是一场经过精密计算的“风味协奏”。首先让大黄梨汁进行12小时主发酵，构建清甜果香基底；随后加入经蒸解护色处理的天麻液，进行36小时二段精准控温发酵。这一技术有效中和了天麻的原生苦涩味，产品在保留天麻活性成分的同时，总酸精准控制在0.4-0.6g/100mL，活菌数达10^8-10^9 CFU/mL。在150人的盲测中，产品综合口感评分7.5分，购买意愿达68%，成功突破了年轻消费群体的接受度门槛。

为保障原料品质，团队引入AI视觉智能分选技术，将坏果识别准确率提升至96%以上。在生产端，项目通过搭建“梨渣厌氧发酵+太阳能多能互补”系统，将高含水梨渣转化为沼气和有机肥，实现年碳减排50-80吨，塑造了绿色低碳的产业新范式。

在商业模式上，项目摒弃单一售卖模式，采用“B2B+B2C+B2G”三端协同策略，构建了“产品+技术+服务+示范”的立体化盈利体系。目前，项目已带动当地86户果农稳定增收，其“公司+基地+合作社+农户”的模式正有效激活乡村产业活力。

在生产车间包装

在试验田种植

与本土产业集团合照

该项目是贵州工贸职业学院深化产教融合的典型成果，由8名跨专业学生团队主导，目前已获10项国家专利与软件著作权。团队表示，未来将持续优化产品矩阵，让更多藏于深山的特色农产品走向广阔市场，以青年科创力量为贵州特色农业的高质量发展注入新动能。